Za ovaj rižoto koriste se tri vrste gljiva, zlatni šampinjoni, bukovače i suhi vrganji. Ako želiš nešto kremastiju teksturu može se dodati malo gorgonzola sira ili naribanog parmezana. Nisam ljubitelj vrhnja, ali može se dodati.
Uvod
Bezbroj je načina za spremiti gljive. Ovdje donosimo recept za rižoto, a ostale naše recepte možeš pronaći ovdje. Jela od gljiva ne preporučamo podgrijavati. Može doći do raspada određenih proteina i ostalih tvari koji onda djeluju toksično.
Gljive su namirnica koja sadržava najviše B vitamina, a neke sadrže još i vitamine C i D. Od mineralnih tvari sadrže kalcij, kalij, željezo i cink. Djeluju kao probiotik. Neke vrste sadrže imunostimulanse koji pozitivno djeluju protiv tumora i virusa.
Sastojci
- 0.5 kg šampinjona
- 250 g bukovača
- 1 šaka suhih vrganja
- 125 g riže
- 1 dl bijelog vina
- 2 glavice luka
- 2-3 češnja češnjaka
- maslinovo ulje
- maslac
- peršin, bosiljak i timijan
- crvena slatka paprika
- sol i papar
Priprema
1
U pola litre mlake vode stavi namakati šaku suhih vrganja. Ostavi ih da se namaču oko 30 minuta prije upotrebe.
2
Na mješavinu maslaca i maslinovog ulja stavi dinstati sitno sjeckan luk i malčice ga posoli. Kad luk omekša dodaj češnjak i kratko poprži dok ne zamiriše. Pripazi da ga ne pržiš previše jer ako zagori postane gorak.
3
Dodaj najprije bukovače i šampinjone sječene na ploške ili manje komade, a onda ocijeđene suhe vrganje. Vodu u kojoj su se namakali vrganji ostavi i nemoj je prolijevati, koristit ćemo je kasnije za kuhanje riže.
4
Podlij vinom i kuhaj povremeno miješajući 15-ak minuta, odnosno dok većina vode koju puste gljive ne ispari. Dodaj sol, papar, crvenu slatku papriku, peršin, bosiljak i timijan, malo koncentrata paradajza ili pelate no nije nužno. Želiš li da okus bude malo pikantniji možeš umjesto bijelog vina koristiti crno vino ili desertno vino (prošek).
5
Dodaj rižu u gljive, kratko poprži i promiješaj. Podlij vodom u kojoj su se namakali vrganji i kuhaj dok riža ne bude gotova. Povremeno promiješaj i po potrebi tijekom kuhanja riže dodaj još vode da ne zagori. Dobar tek.
Rižu možeš skuhati i odvojeno pa umiješati u gljive. Po nama je bolje kuhati sve skupa, riža bolje upije umak.